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油揚げを半分に切り、袋に開く。ザルに広げて熱湯で油抜きし、水気をしぼる。
鍋に調味料をいれ、油揚げを入れる。落とし蓋をして、弱火で15分ほど煮る。
煮ている間に、すし酢を用意する。
温かいご飯にすし酢加えて、切るように混ぜる。あら熱がとれたらたわら型に丸める。
煮た油揚げもあら熱が取れるまで覚ましておく。その時煮汁につけたままのほうが味が染みると思うので、しばらくそのままにする。
油揚げの煮汁を軽く絞り、袋に広げご飯を入れて、口の部分を折ってできあがり。