自宅で簡単♪　練り切り

ボールに白こしあん（または小豆こしあん）をまんべんなく広げ、ゴムべらなどで８等分に線を引きます。

８等分の１つをきれいに取ってよけておき、そこに隙間なく寒梅粉を入れていきます（あんがあったときと同じ大きさ・高さになるように）

あんと寒梅粉をよく混ぜ合わせます。まんべんなく混ざったら、生地にラップを密着させて乾燥しないようにしばらく寝かせておきます。

生地の着色をします。何色にも分ける場合、１個３０ｇとして何個分かの見当量に生地を分けておきます（乾燥防止にすぐにラップを）

着色①まずは生地を少量取り、それに色素をつけてよく揉みこんでなじませます。
＜ポイント＞ここでどぎつい色にしてしまうと見た目がよくありません。少しずつ少しずつ望む色合いになるようにしていくと失敗しません。

着色②次に着色する残りの生地を足し、折り畳むように全体になじませていきます。

包餡・成形①丸めた生地を中餡よりふた回りほど大きな円形状に伸ばし、左手を軽くくぼませたところへ生地をおき、その中央に中餡を載せます。

包餡・成形②左手の中で生地を回しながら、右手の親指で中餡を押しこむように（他の指は生地を持ち上げるように）包んでいきます。８割程度包めれば、生地を寄せてすぼめるようにして閉じていきます。

包餡・成形③閉じ口を下にして、軽く手のひらで押さえ平たい円形状にします。

仕上げ：撫子②指で花びら部分を平らにして、再び切れこみにしっかりと線をつけ、サイドの下部を一周、三角棒で軽く叩くようにして模様をつけます。

仕上げ：桔梗　撫子①と同じように５等分の切れこみを入れ、中央部を押さえながら、花びらの外側を軽くつまみ、再び切れこみにしっかり線をつけます。

花芯：黄色の色素をつけた生地を少量ずつ裏漉し器の内側から親指で押し付けて作ります。竹串でバラけないように根元をつまんで中央にのせます。　

'秋'は「撫子」「桔梗」「秋桜」「萩」とほかにも題材が豊富ですね。
'冬'にはこんなものを。「椿」「ぼたん雪（絞り）」「初霜（そぼろ）」

初春（お正月用）　＜工事中＞　
「福梅」「竹」「誰が袖」

＜使った道具＞これらは事前に水につけておきます。「三角棒」は切れこみのほか、芯を押し付けて花芯を作ります（合羽橋で2,500円）
「竹べら」は生地をすくいとったり便利ですが、鶴屋吉信での実演ではこちらを細工に使ってました。細い線にはこちらを。