暇を持て余した父の本気の自家製カレー
Description
緊急事態中に暇を持て余したのでスパイスから調合し、ルーも１から仕込んだ本気のカレー
akimeshi18
材料
（10皿分）
牛肉バラ(すじでも可能)一口大
800g
牛肉炒め用サラダ油
大さじ1
4個
２本
１本
にんにく(みじん切り)
3かけ
野菜炒め用サラダ油
大さじ1
★バター
150g
150g
★サラダ油
大さじ4
塩
大さじ3
はちみつ
大さじ2
☆ターメリック
10g
☆クミン
8g
☆コリアンダー
6g
☆みかんの皮パウダー
5g
☆フェンネル
3g
☆ガラムマサラ
3g
☆チリパウダー
3g
☆シナモン
2g
☆ジンジャーパウダー
2g
☆オールスパイス
1g
☆カルダモンパウダー
1g
☆クローブスパウダー
1g
☆八角パウダー
1g
☆タイムパウダー
1g
☆ローリエパウダー
1g
☆黒胡椒パウダー
1g
☆ナツメグパウダー
1g
ブイヨン(なければ水でも)
2.5L
250g
マンゴーチャツネ(なければジャム)
50g
作り方
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1
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☆のスパイスを混ぜておく
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2
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サラダ油でにんにくを軽く炒め香りを出し、玉ねぎ、人参、セロリを入れて甘みが出るまで炒める(軽いきつね色.1時間かかる)
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3
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牛肉を焼き目をつけ☆スパイス5gを入れブイヨンで2時間ほど煮込む→仕上がり時に液体が1.8Lになるように水を足す
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4
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2.3を合わせて、塩、はちみつ、トマト缶、チャツネをいれ、さらに煮込む
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5
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4と並行してルーを作る
★の3種を鍋に入れ弱火にかける(混ぜ続けないとすぐ焦げます、焦げたら負け)
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6
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ルーは炒めると色がつき始め、軽い茶色になると、香ばしい匂いがしてくるので、写真の色になったら火から外す
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7
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6に1のスパイスの残りを全て入れ、軽く香りが出るよう炒める
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8
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7に少しずつ4を加えながら混ぜてある程度ゆるくなったら4を全て入れて、濃度がつくまで煮込む
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コツ・ポイント
ルーはかなり手がかかりますが、1番いい状態にするにはつきっきりが重要(強火厳禁)全体的に手がかかります
このレシピの生い立ち
近くのスーパーに自家製カレースパイスセットが安価に売っていたので、ガチでカレー作りたいなーと思って
料理人時代のレシピを思い出し、自分のアレンジを加えて、作りました。
料理人時代のレシピを思い出し、自分のアレンジを加えて、作りました。
akimeshi18
