お箸で切れちゃう豚の角煮

豚肉は大きめに切って皮目から焼いて、肉全体に焦げ目がつくまでフライパンで焼く

油を捨て、水を入れて沸騰させる。お湯を捨てて肉を洗う。鍋に水とぬか、鷹の爪を入れて火にかけ、30分ゆで火を止める。

一晩そのまま置いておく。

肉が肩が出るくらい煮たら、砂糖を入れてなじんだら酒を入れれ、リードペーパーをかぶせふたをする

少し蓋をずらし水が3/1くらいになるまで煮詰める

煮詰まった水分の8：1の割合の醤油を入れて少し煮込んだら火を止めて味をしみこませる。