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絶品！104：老舗居酒屋の牛すじ煮込み

絶品！104：老舗居酒屋の牛すじ煮込みの画像

Description

圧力鍋でトロトロ極上の牛すじ煮込みを時短で

材料 （4人分）

牛すじ
500g
■ 牛すじ下茹で用
長ねぎ（青い部分）
1本分
生姜（薄切り）
3枚
酒
50cc
水
適量
■ 具材
玉ねぎ
1個
大根
1/2本
蒟蒻
1枚
塩
少々
■ 牛すじ煮込み用スープ
牛すじの茹で汁
200cc
水
750cc
■ 調味料
醤油
大さじ4
酒
大さじ3
みりん
大さじ3
砂糖
大さじ2（約18g）
味噌
大さじ2
和風だし（顆粒）
小さじ1
■ 仕上げ
七味唐辛子
お好みで
和がらし
お好みで
長ねぎ（小口切り）
お好みで

作り方

  1. 1

    牛すじは流水で綺麗に洗い、圧力鍋に入れる

  2. 2

    牛すじ全体が浸かる程度水を入れ火に掛けて沸かし、圧力を掛けずに10分煮込みザルにあげて、一口大に切る

  3. 3

    写真

    再度鍋に移し、酒を入れ、水をひたひたになる程度に加え、長ネギの青い部分と薄切りした生姜を入れる

  4. 4

    写真

    圧力鍋を高圧にセットし強火にかけ、圧力ピンが上がったら弱火にして30分加圧し火を止める

  5. 5

    写真

    玉ねぎをくし切りにし、大根を乱切りにする。仕上げ用の長ねぎは小口切りにしておく

  6. 6

    写真

    蒟蒻は味が入るように両面に斜めにクロスする様に隠し包丁を入れ、スプーンで一口大にちぎったら、ボウルに入れ軽く塩で揉む

  7. 7

    蒟蒻を沸騰した別の鍋に入れて3分間アク抜きをし、ザルに揚げておく

  8. 8

    圧力鍋のピンが下がったら、臭み取りのねぎと生姜を取り出し、茹で汁を200cc程取る

  9. 9

    残りの茹で汁を捨て、ザルにあげたら、鍋に具材を全て入れ、茹で汁を加え、材料が全て浸かる程度の水を入れる

  10. 10

    醤油、酒、みりん、砂糖を加え煮込み、沸騰したら味噌を加え、アルミホイル等で落とし蓋をし、弱火でコトコト1時間煮込む

  11. 11

    時間があれば、一度冷ましてから再度火にかけ、仕上げはお好みで和がらしや七味唐辛子を添え、小口切りにした長ねぎを乗せて完成

コツ・ポイント

1. 甘めの味噌や砂糖の入った醤油を使う場合、砂糖の量は半量にして、味を見ながら調整した方が良い
2. 煮込んだ後に一度覚ますと味の染み込みが良くなります

このレシピの生い立ち

松坂牛の牛すじが手に入ったので、美味しく頂くために老舗居酒屋のレシピを家庭用にアレンジして出来たものです
レシピID : 6687718 公開日 : 21/03/14 更新日 : 21/08/16

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2件 (2人)
2022年3月14日
写真
みきっっ
初めて作りましたが、美味しくできました！！！
#はじめてでも美味しい
2021年4月5日
初れぽ
写真
マリマモ
参考にさせていただきました☆牛すじがとろっとろっで玉ねぎからの甘味で味付けもちょうど良く美味しかったです♪リピします。
#牛すじ煮込み
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( )
ノーシン
絶品！104：老舗居酒屋の牛すじ煮込み
by ノーシン