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スペアリブをビニール袋に入れ、お好みのスパイス、塩、胡椒、オリーブオイル、にんにく、ローリエを入れよく揉み込みます。冷蔵庫で1晩寝かせておきます。
アルミホイルをくしゃくしゃにまるめたものを少し広げ、スキレットの底にふんわりと敷きます。その上に豚肉を並べます。(アルミホイルを敷くことにより鍋肌に肉があたらないようにします)
蓋をしてごく弱火にかけ、1時間ほどそのままにしておきます。アルミホイルの下に肉の脂が落ち、同時に蒸し焼きにもなり、やわらかく肉に火が通ります。
角煮の場合は、バラ肉を煮込む前に同じように1時間半、この方法でスキレットで火を通し、その後、普通の鍋に移して煮汁で味を含ませます。おどろくほど脂が落ち、なおかつとてもやわらかく仕上がります。