59 旨味いっぱい昆布醤油で 醤油麹
Description
常温で作る、旨味のある醤油麹。ヤマサ、ワダカンなどのメーカーの昆布醤油（つゆの素ではありません）で作ります。
7nene
材料
米麹
300ｇ
醤油
550ｇくらい
作り方
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1
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瓶は、煮沸消毒しておく。
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2
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瓶が常温に戻ったら米麹を入れる
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3
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醤油を上から450ｇ程注ぐ。よく混ぜる。醤油は「ヤマサ 北海道昆布しょうゆ」普通の醤油を使うより旨味が増す。
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4
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麹が醤油で膨らむので、醤油をさらに加える。蓋をしっかりとしめましょう。大丈夫、発酵しません。
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5
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蜂蜜1kgの瓶にいっぱいになりました。3日くらいは菜ばしを刺すようにして（折らないように注意）混ぜます。
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6
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何日かすると麹もふやけて全体的にゆるくなるので、瓶を振って混ぜることができる。
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7
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使いみちはいろいろ！旨味のある美味しい醤油麹になります。ニラ味噌などのおかず味噌を作ると砂糖は控えめで作れます。
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8
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ニラ味噌 レシピID7041934
電子レンジでフキ味噌 レシピID6682990
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鍋でフキ味噌 レシピID 7135804
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10
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紫蘇ジュースの紫蘇味噌
レシピID6869375
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コツ・ポイント
普段使っているのが、昆布醤油。メーカーはヤマサ、ワダカン等。ツユの素ではなくてあくまでも醤油。きれいな容器に麹と醤油を入れて混ぜるだけ。紫蘇ジュースの残り葉で紫蘇味噌、ピーマンと青唐辛子でピーマン味噌を作るのに便利です。フキ味噌も作ります。
このレシピの生い立ち
麹で作る調味料が流行った頃に、自分でも作ってみました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
7nene
