レーズン酵母 天然酵母食パン

レシピID : 1019878の酵母を起こし、中種となるルヴァン種ID1041001を育ててから作るパンです

写真はレーズン酵母からおこした種です(ルヴァン種)レシピID1041001この種を粉と合わせてパンを作って行きます。

ボールに粉とルヴァン種と水と牛乳を入れてゴムベラでひとまととまりになるまで混ぜ、まとまったら台に出して捏ねる(10分位)

生地が滑らかになったら台の上に広げて砂糖を包む様にして入れて、すりこねる、砂糖がしっかり混ざったら塩を同じ様に入れる、

塩がしっかり混ざったら、乾燥しないように5分置いてバターを包む様にして、ベタつくけど手から離れるまでしっかりとコネる

ボールに薄くショートニング(分量外)を塗り4の生地を入れラップで覆い濡れ布巾をかけ暖かい所で発酵させる。

夏はケーキなど買った時にもらえるアイスパックを凍らせて離して置き温度計でこまめにチェックするようにしてます。

温めるときも、冷やす時もボールから離して部分的に直接温めないようにしましょう。

3時間ぐらいで一度優しく持ち上げて丸める様にパンチを入れます、この時生地は1.5～2倍くらいになっていれば順調です。

ベンチタイム後生地が緩んだら成型、お好みの形で良いと思います。

型に薄くショートニング(分量外)を塗り成型した生地を入れ、形の1㎝上まで膨らむまで最終発酵、2.5~3時間くらい。

200度で余熱180度に下げ30分焼成、焼けたら型の底をトントンとして網に出して上の部分に薄くバター(分量外)を塗る。