ココアのマーブルシフォンケーキ

動画もあります
https://youtu.be/NgBm0LuOFqs

Aの粉類を合わせてふるっておきます。ココアもふるっておきます。オーブンを200℃に予熱します。

卵を卵黄、卵白に分けて、それぞれ大きめのボウルに入れます。卵黄は3個、卵白は4個分です。卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。

卵黄にグラニュー糖を加えて、ホイッパーで白っぽくもったりするまで、1-2分すりまぜます。

温めておいたオイルを少しずつ加えながら、混ぜます。なめらかに乳化すればOKです。

温かい牛乳も少しずつ加えながら、混ぜます。均一になった後も約1分ほど混ぜ続けます。一旦置いておいて、少し冷まします。

ハンドミキサーの高速で、泡立てます。白っぽくなったら、グラニュー糖を2回に分けて加えます。

柔らかい角が立つまで（深くおじぎをするぐらいまで）泡立てます。ピンとした角が立つぐらいまでだと泡立てすぎになります。

低速で約1分半ゆっくりと混ぜて、キメを整えます。

粉類（小麦粉+BP）を加えて、ホイッパーで軽めにぐるぐると混ぜて、粉っぽさをなくしたら、

強く早く30回かき混ぜて、少し粘りを出します。ここでグルテンを出すと形が崩れにくいケーキになります。

メレンゲを3回に分けて加えます。3回ともホイッパーで混ぜます。1回目は、ぐるぐるかき混ぜてよくなじませます。

底から上へすくい落として、ホイッパーの線に生地を通しながら混ぜます。均一になるまで混ぜます。

ヘラに持ち替えて、縁や底をこそげ取りながら、約30回ほど折り混ぜます。

生地を別のボウルに180ｇ取り分けたら、ふるっておいたココアを加えます。粉っぽさがなくなるまで、折り混ぜます。

スプーンで底から上に向かって生地をすくいあげます。すくい上げながら1周します。

すくいあげるのは、各場所1回でOKです。やりすぎると模様がぼんやりしたものになります。

筒を抑えて、2回だけトントンと軽く落とします。（大きめの気泡を抜くため。）

軽く2回落としてガス抜きをしたら、すぐに逆さまにします。

完全に冷まします（4時間以上）。一晩置く際は、冷めた後、まるごとビニール袋に入れて乾燥を防いでくださいね。

型出しです。側面と真ん中（筒の周り）を型に沿って半分ぐらいまで押し下げます。※ケーキが割れないように、少しずつ押します。

↑こんな感じになります。

ひっくり返して、底面を押しながら、ケーキを押し出します。まんべんなく力が入るように、回転させながら押します。

（側面の型が外れたところ）

できあがり！食べない分はラップして乾燥を防いであげると、フワフワが長持ちします。

生クリームを添えると美味しいですよ＾＾