甘夏の発酵シロップ

作り方

1

甘夏は水洗いする
2

ヘタをとる。包丁をいれるとポロッととれる
3

とったヘタ部分を上にして切る
4

切った断面を上にして切る
5

反対側も切る
6

中心にそって切る
7

さらに中心にそって切る
8

中心に垂直に切る。
ここで汁がよく飛ぶ
9

混ぜる行程があるので、小さい方がやりやすい
10

砂糖→甘夏の順に層にしていく。最後は砂糖。

令和３年３月22日朝に仕込完了
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キッチンペーパーをかぶせる
12

輪ゴムでとめる
13

１日目。

12.の
24時間後、傾けて液を浸透させた。
14

手を水洗いしタオルで拭いて
混ぜる。底に砂糖が溜まっているのですくうように混ぜる。
15

２日目。14.の24時間後
16

手を水洗いしてタオルで拭いて混ぜる。底にしずむ砂糖をほぐすように混ぜる。
17

3日目。　16.の24時間後
18

手を水洗いしてタオルで拭いて混ぜる。底にしずむ砂糖をほぐすように混ぜる。昨日ほど砂糖が固くなかった。
19

４日目　
20

手を水洗いしてタオルで拭いて混ぜる。ほぼ液体になった。かき回すたびに甘夏のいいニオイが漂う。
21

5日目
22

手を水洗いして、タオルで拭いてから混ぜる。
砂糖が固まってないのでかき回す感じ。
23

6日目
24

手を水洗いして、タオルで拭いてから混ぜる。
砂糖が固まってないのでかき回す感じ。
25

７日目
26

手を水洗いして、タオルで拭いてから混ぜる。
27

8日目
28

手を水洗いして、タオルで拭いてから混ぜる。
29

9日目
30

手を水洗いしてタオルで拭いてから混ぜる。
瓶についた砂糖の結晶に液体を馴染ませてこそげ落としてみる。
31

10日目
32

手を水洗いしてタオルで拭いてから混ぜる。
33

11日目
34

手を水洗いしてタオルで拭いてから混ぜる。
35

12日目
36

手を水洗いしてタオルで拭いてから混ぜる。
すごっくいいニオイがする。
37

13日目
38

手を水洗いしてタオルで拭いてから混ぜる。
すごっくいいニオイがする。
それと何かあったかい。
39

14日目
40

手を水洗いしてタオルで拭いてから混ぜる。
41

15日目
42

手を水洗いしてタオルで拭いてから混ぜる。
43

16日目
44

手を水洗いしてタオルで拭いてから混ぜる。
いいニオイではある。
何故に変わらないの〜？
45

17日目
何か微妙に泡がコポッとした。
46

手を水洗いしてタオルで拭いてから混ぜる。
いいニオイがする。
47

18日目
48

手を水洗いしてタオルで拭いてから混ぜる。
いいニオイがする。
でも、変化無し。
49

19日目
50

手を水洗いしてタオルで拭いてから混ぜる。
相変わらず　いいニオイがする。
でも、変化無し。
51

20日目
52

手を水洗いしてタオルで拭いてから混ぜる。
相変わらず　いいニオイがする。
でも、変化無し。
53

21日目
54

手を水洗いしてタオルで拭いてから混ぜる。
相変わらず　いいニオイがする。
でも、変化無し。
3男が飲んでいた！
55

22日目
56

手を水洗いしてタオルで拭いてから混ぜる。
相変わらず　いいニオイがする。
でも、変化無し。
3男が飲んでいて減ってる・・
57

23日目
かなり飲まれた・・・。
58

水洗いしてタオルで拭いて混ぜる。
10回くらいだったのを60回くらい混ぜた。
なかなか発酵しない原因は混ぜる回数だった。
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25日目
60

手を水洗いしてタオルで拭いて混ぜる。
80回混ぜた。ちょっとアワアワしてきた。
が、3男に飲まれてかなり減ってる。
61

26日目
62

手を水洗いしてタオルで拭いて混ぜる。
80回混ぜた。

3男に飲まれてずいぶん減ってる。まだ出来てないのになぁ〜。
63

27日目
64

手を水洗いしてタオルで拭いて混ぜる。
80回混ぜた。

3男に飲まれてずいぶん減ってる。少なくてアワアワが分からない。
65

27日目
長いわっ。
66

手を水洗いしてタオルで拭いて混ぜる。
80回混ぜた。

今日は3男が飲まなかった。何かアワアワが見える〜。
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28日目
68

手を水洗いしてタオルで拭いて
80回混ぜた。

3男が飲んでかなり減ってる。アワアワが分からない。
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29日目
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手を水洗いしてタオルで拭いて50回混ぜた。かなり減ってる・・・。
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30日目
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手を水洗いタオルで拭いて30回混ぜた。
少なすぎてあまり混ぜなくても混ざる。
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31日目
74

手を水洗いしてタオルで拭いて50回混ざる。
少しアワアワしてる。
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32日目
76

手を水洗いしてタオルで拭いて50回混ざる。
すごーくいいニオイ。
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33日目
78

手を水洗いしてタオルで拭いて混ぜる
79

34日目
80

手を水洗いしてタオルで拭いて70回混ざる。まだみたい。
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35日目
82

手を水洗いしてタオルで拭いて70回混ぜる。
ウ～ン。長い。できるのかな？
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36日目
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めちゃめちゃ減った。
手を水洗いしてタオルで拭いて30回混ぜる。
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翌日、
アワは出てるので　たぶんいいと判断した。
ザルの上にキッチンペーパーをのせて濾してみる。
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けっこうねばっとしてる。
なかなか時間がかかりそうだ。

なので、ラップをかぶせて一晩置く。
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令和３年３月22日朝に仕込完了して見守り手入れをしてきて、昨日令和3年4月27日に濾した。
翌日の様子。
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3男にさんざん飲まれていて、この少なさ。
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容器に入れても発酵は続いてる。
プツっと泡がある。
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さっそく試飲。
４倍くらい薄める。
試飲にしては量が多かったりして(笑)
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追記1
コーヒーフィルターでやってみたけど、目が細かすぎて濾過できない。ネバネバしてるからね。
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追記２
濾したあと甘夏はとりのぞく。保存容器にいれたらまだ液体が残っていて茶こしで濾した。
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追記３別の素材で作ったできあがりの状態。
アワアワなってる。
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追記４マーマレードジャムみたいで美味しい。
かたまりだと食べにくいので細切りがオススメ。
種はのぞく。
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追記５かすをパンに混ぜ込んで焼いてみた。
タッパに入れとく。
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追記６かすをケーキに混ぜ込む。