真鯛と春野菜の卵とじ

スナップエンドウは筋を取って、斜めに3～４等分しておく。

真鯛は皮つきのものを使用する。斜めに削ぎ切りし、1ｃｍ厚さにカットする。（８切れぐらい）

鯛に下味として
酒小さじ1、塩少々、ブラックペッパー（お好みで）をかけ、その後は小麦粉をはたいておく。

フライパンで《だし汁》の材料を沸かし（卵はまだ入れない）沸騰したら④の野菜を入れる。浮いてきたアクは軽くとっておく。

鯛を⑤に均等に並べ入れ、上下を返しながら身が白くなるまで待つ。

溶き卵を入れ、蓋をして１分程度蒸らす。

刻みのりを上に乗せ、鯛皮の唐揚げを飾りに使う。好みで桜でんぶを散らす。

《鯛皮唐揚げ》
皮を丁寧に広げ、片栗粉をまぶす。１６０～１７０度の油で気泡が少なくなるまで揚げる。熱いうちに塩をかける。