ウルトラマンドの うどんだし（関西風)
Description
今回は 混合削り節（鰹、鯖、鰯)と 鰹節を使って 美味しいうどん出汁を 取りました。
ウルトラマンド
材料
（2人分）
作り方
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1
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出汁昆布は 濡れ布巾で 拭き 水に出汁昆布を入れて 3時間置く。鍋に入れ 火にかけて 沸騰直前まで、昆布を取り出す。
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2
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一度 昆布出汁は 沸騰させて アクを取ります。その後 打ち水をして 90℃位まで 温度を下げる。
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3
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混合削り節と かつお節を入れて10分程 弱火で煮出す。
ボウルに 菜箸を渡して 粉ふるい 又は ザルを乗せリードペーパー
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4
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を 敷いて 出し汁を静かに 濾す。絞らないでくださいね。
残った昆布と 出しがらで 二番出しを取り 味噌汁や煮物に、
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5
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鍋に 出し汁を 移して 沸騰させて 味醂と 薄口醤油を入れて味付けする。
味醂は 予め 煮切って アルコール分飛ばす。
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6
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今回は 煮干しは使ってません。 煮干しを使用する場合 頭とワタをとり鰹節を入れる前に 煮出してください。
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7
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♪Key♪さん、つくれぽ ありがとうございます♪
ぼっかけうどん 美味しそうです♪
久しぶりに食べたくなりました♡
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コツ・ポイント
昆布出汁のですが 昆布は 沸騰直前(80℃)で 取り出してください。
出しを濾すときは 絞らないでください。
このレシピの生い立ち
スーパーでは うどん出汁（ストレート）も ありますし、出し汁は カツオ風味のほんだしで お手軽に 作れますが 今回は うどん屋さんにも 負けない位美味しい うどん出汁を 作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ウルトラマンド
