失敗しない！生カスタードシュー&エクレア
Rizzy
作り方
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1
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■シュー生地■
水・牛乳・バター・オイルを小鍋に入れて火をかけ、沸騰するまで混ぜ合わせる
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2
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小麦粉を一気に入れ木べらで混ぜて一まとめにし、再び弱火にかけながら数分炒める
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3
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火から下ろし卵を半量入れてよく混ぜ、その後は少しづつ入れて滑らかにし、綺麗な逆三角形ができるまで卵を入れる(コツ参照)
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5
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大きい絞り袋で(金具はいらない)絞り出し、水をつけた指で形を整え、綺麗に割れるように楊枝で筋をつける
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6
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半分はエクレア用に細長く絞る
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7
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190℃のオーブンへ15分、180℃に下げて10分、いい色がついたら止めて余熱でさらに10分焼く
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8
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プチシューを作る場合、190℃で10分→180℃で10分→余熱で15分
(写真はLサイズ1.5倍量のプチシュー63個)
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9
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■カスタードクリーム作り■
小麦粉を耐熱容器に入れてレンジで30秒→かき混ぜをx4回して小麦粉に火を通す
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10
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砂糖も入れて混ぜ、次に牛乳→よ〜く溶いた卵の順に入れよく混ぜる(ここで卵の白身が滑らかになっていないとダマになります)
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11
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電子レンジ出力5(500w)で2分半→よく混ぜてから再び出力5で1分45秒する(二回目は吹きこぼれないように見ながら)
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バニラエッセンスを数滴入れてさらによく混ぜ、皿や天板に移して冷蔵(凍)庫で冷やす
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☆の生クリームに砂糖を加えながら10分立てにし、冷えたカスタードクリームと混ぜ合わせる
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丸口金を入れた小さい絞り袋にクリームを入れ、シューの脇からたっぷりとクリームを入れて出来上がり
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プチシューは手土産にも喜ばれます♪
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チョコレートは電子レンジで30秒溶かして混ぜ、溶かして混ぜを数回→オイルを入れて混ぜてからエクレアに薄くつける
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2/3倍量
水:100g
牛乳:25g
バター:40g
油:25g
小麦粉:55g
コーンスターチ:10g
卵:2個
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コツ・ポイント
最初の数回はミキサーでやると楽です(周りに飛び散るので気をつけて)
最終的に生地を持ち上げてボトンと落とし、滑らかな逆三角形ができたら出来上がり
カスタードクリームを後に作れば、微妙な卵の量を調節できます
最終的に生地を持ち上げてボトンと落とし、滑らかな逆三角形ができたら出来上がり
カスタードクリームを後に作れば、微妙な卵の量を調節できます
このレシピの生い立ち
せっかく作るならたくさん作りたい！我が家のオーブンで一度に作れる限界量を目指しました。
Rizzy
