基本のマカロン
作り方
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1
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[マカロン生地のベース]
アーモンドプードルと粉砂糖をふるってボウルに入れる。
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2
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卵白Aを入れて、ひとまとまりになるまで混ぜる。
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4
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3の途中で数回に分けてグラニュー糖を全料加え、その都度泡立てる。
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6
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[マカロナージュ]
5のボウルに2のベース生地の約1/3量を加えてしっかり混ぜ合わせる。
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7
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残りのベース生地を加えて混ぜ合わせる。
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8
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適度にメレンゲの泡を潰しながら、ボウルの内側をヘラで撫でるようにして混ぜ合わせる。
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9
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[絞り]
ムラなく混ざったら、口金をセットした絞り袋に8の生地を入れる。
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10
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オーブンシートを敷いた鉄板の上に間隔を取りながら直径4cm程に生地を丸く絞り出す。
*絞り出すのは30枚です。
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11
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乾燥した場所に置き、表面を乾燥させる。
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12
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[焼成]
20~30分後、指に生地がつかない程度まで乾燥したら140°Cに予熱したオーブンに入れて15~18分焼成する。
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13
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焼きあがったら、粗熱がとれるまでしばらく置いておく。
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14
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[バタークリーム]
室温に戻したバターに粉砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
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15
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[サンド]
冷めたマカロン生地をオーブンシートからはがし、絞り袋に入れたバタークリームを絞り出してサンドする。
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コツ・ポイント
メレンゲを作るとき、卵白とグラニュー糖を同時に混ぜ始めると、泡立ちません。始めは卵白のみをハンドミキサーにかけてからグラニュー糖を加えてください。
バタークリームの量は目安です。お好みで調節してください♪
バタークリームの量は目安です。お好みで調節してください♪
このレシピの生い立ち
好きなマカロンを友達にあげたかったので作りました。
レシピID20210316132637
レシピID20210316132637