鯛のポワレ〜白ワインソース〜

鯛のポワレの焼き方はこの一つ前の「鯛のポワレ〜ブール・ブランソース〜 by 毒パンツ」をご参照ください。

エシャロットはみじん切り、マッシュルームは薄切り、トマトは湯剥きして大きめのみじん切り（アッシェではなくてコンカッセ）。

フライパンでマッシュルームを炒めたら、火を止めてエシャロットとパセリの茎、トマトの皮、白ワイン、ワインビネガーを加える。

濾し終えたらフライパンに戻してバターを加え、乳化させながら煮詰める。乳化できたらトマトとパセリを入れる。

ポワレが焼けたらそのままソースに入れる。2分くらい弱火で絡める。こうすると味が馴染んで一体感が出ます。

塩とレモン汁で味を整えたら盛り付けて完成。写真のものはマッシュルームのソテーを添えてあります。