がめ煮の揚げびたし

（下ごしらえ）
しょうがは薄切りにする。
にんじん・だいこんは花型に抜く。
ごぼうは斜め薄切りにする。

（下ごしらえ）
れんこんは穴を切り落とし、雪の結晶の形に切る。
生しいたけ・さといもは亀の形（六角形）に切る。

（下ごしらえ）
鶏もも肉は一口大に切る。
さやいんげんは細切りにする。

揚げ油を160℃に熱し、野菜を1品ずつ素揚げにし、火が通ったら油をきって、4に漬け込む。

揚げ油を170℃に熱し、鶏もも肉を素揚げにし、油をきって、4に漬け込む。
30分以上漬け込むとよい。

器に盛り付ける。