桜の塩パン
takaya
作り方
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1
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桜の塩漬けは水に漬けて塩抜きをし、トッピング用と生地用に分け、生地用は細かく刻んでおきます
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2
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バターを５ｇずつカットして冷蔵庫に入れておきます。
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3
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水に生地用の刻んだ桜を入れます。
この仕込み水の味を見て塩分が強ければ、生地用の塩を減らしてください。
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4
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粉を合わせた中に「２」の仕込み水で生地を捏ね、まとまったらバターを入れて生地を作り１次発酵28～29℃３０分（約２倍）。
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5
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12等分（約45ｇずつ）にして丸めベンチタイム15分
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6
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ベンチタイムの終わった生地は、しずく型にしてから、めん棒を当てて三角の角を出します。
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7
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バターを載せます
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8
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一折したら、綴じ目をしっかり押さえてバターが出ないようにします。
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9
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くるりと巻きます。
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10
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天板に並べて２次発酵 36～7℃ 30分
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11
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２次発酵が終わった生地にオリーブオイルを塗り塩と桜を載せます
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12
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今回トッピング用にはこの桜塩を使いましたが、お手元にある自然塩などをお使いください。
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13
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焼成 210℃ 15分
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14
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出来上がり♪
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コツ・ポイント
焼成温度、時間はお使いのオーブンにより違ってきますので調整してください。
私は電気オーブンを使ってますが、ガスオーブンの場合は温度、時間共に少なくて良いと思います。
桜の塩漬けが手に入らない場合は、桜餅に使う葉の塩漬けで代用できます。
私は電気オーブンを使ってますが、ガスオーブンの場合は温度、時間共に少なくて良いと思います。
桜の塩漬けが手に入らない場合は、桜餅に使う葉の塩漬けで代用できます。
このレシピの生い立ち
美味しい桜塩で春らしいパンを焼きたくて作ってみました♪
takaya
