湯種食パン（覚書）
おゆわり
作り方
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1
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湯種用の強力粉に熱湯を加えて練り、ラップに包んで15分以上おく。
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2
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Aの水、牛乳は40〜45度に温めておく。
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3
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ボウルにAを入れて混ぜ、トロロのようになったらBの材料を加えてさらに混ぜる。
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4
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生地をこね台に出して、四等分くらいに分けた湯種と合わせ、こねる
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5
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こねあがったら、発酵
40℃で30分くらい。
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6
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生地が２倍くらいの大きさになったら、ガス抜きして、3等分し、10分ベンチタイム。
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7
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閉じ目を下にして丸め直し、型に入れる。ラップをして２次発酵40℃25〜30分くらい。型の８割くらいの高さになるまで。
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8
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オーブン190℃で20分。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
湯種を使った、モチモチの食パンが食べたかったので。以前天然酵母でスキムミルクを使う作り方を習ったのですが、どちらも無くて、うちにある材料で作れる様にアレンジしたら意外と美味しくできました。分量の覚書のためレシピにして保存です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
