和風カレー 新玉葱の芯の部分&発酵新玉葱
Description
日本のカレーは辛味よりも旨味!
おでんの具材を沢山入れました。素材のだしのおかげで、初めてなのに懐かしい味。
おでんの具材を沢山入れました。素材のだしのおかげで、初めてなのに懐かしい味。
材料
150g
塩麴、胡椒
少々
オイル
適量
にんにく
1/2カケ
生姜
1カケ
発酵玉葱 レシピID : 6341676
大匙山2杯
新玉葱の芯の部分(赤ちゃんの拳位の大きさにしたもの) レシピID : 6287369
2個分
1/2丁
1/2丁
筍の水煮
根本5㎝位
出し殻昆布
あれば少々
小1本
小2本
カレー粉(SB赤缶使用)
大匙1,5杯強
日本酒
大匙1杯
濃い出し汁(昆布+鰹厚削り)
1000㏄位
魚醤(いしる使用)
小匙1杯
梅干し
1~2個
オイル
適量
茹で蛸の足
1/2本位
塩、胡椒
少々(必要なら)
適量
適量
適量(大匙2杯位)
作り方
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2
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厚揚げは熱湯をかけて油抜きをします。
蒟蒻は塩で揉んで熱湯で茹で、臭みを取ります。
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3
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豚しゃぶ肉は1枚を3等分に切り少量の塩麴、胡椒をまぶします。
新玉葱の芯は根元をつけたまま、2等分か4等分に切ります。
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4
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鍋にオイルとにんにく、生姜を入れて弱火で香りを出し、発酵玉葱、豚肉を入れて少し色が変わったら材料を全部入れます。
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5
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炒めて材料がオイルに馴染んできたらカレー粉を入れて全体に絡め焦げないように少し炒めます。
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6
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5に日本酒を入れてから、出し汁を少しずつ入れてカレー粉を溶かします。なべ底迄よくかき回してひたひたになるまで注ぎます。
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7
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沸騰してきたらあくをとり、魚醤、梅干しを1つ入れて煮ます。
出し汁が減ってきたら足し、味を見て梅干しを1つ追加しました。
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8
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新玉葱が芯まで透き通るまで煮たら、火を止めて一旦冷まします。
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9
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オイルで青菜、蛸をさっと炒め、蛸をカレーの鍋に入れて再度火にかけます。
数分煮たら味を見て、塩、胡椒で味を決めます。
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10
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水溶き片栗粉で好みの濃度に調整します。
お皿に盛り付けて、青菜、茹で玉子を添えました。
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11
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新玉葱の芯の部分は甘くて美味しい。
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12
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後でちくわぶを入れてみました。青紫蘇のスプラウトを添え、半熟玉子に振りかけたのはイカ墨塩で、これがなかなかよく合います。
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コツ・ポイント
塩の代わりに結晶が出た古い梅干しを使っています。
このレシピの生い立ち
スポーツの監督がメンバーを選ぶように、結構真剣に具材を選びました。
出汁をとった出し殻昆布も具材として入れました。
出汁をとった出し殻昆布も具材として入れました。