昔ながらのしっとりカステラ

卵を卵黄と卵白にわけ、それぞれボウルに入れる。

メレンゲを作る。卵白を泡立て、さとうきび糖の半量を2～3回に分けて加えながら、しっかりしたメレンゲを作る。

卵黄に水あめ、はちみつを加え湯煎にかけながら混ぜ、溶かす。

サラダ油を加え、底からすくい上げるように混ぜ、水を一気に加え混ぜる。

⑤の中に②を半量ずつ加えては混ぜる

強力粉を一度に振るい入れ、手早く、しっかり、短時間で、つやが出るまでまぜる。

新聞紙型にオーブンペーパーをひいておく。

30分くらい経つと、表面に泡が出てくるので、ヘラで全体を切るように軽く混ぜ泡切りをして高い位置から型に流す。

型に入れたら10センチくらいの高さからトントンと2～3回落とし空気抜きをする。

焼きあがったら、熱いうちに、カステラの表になる焼き面を下にして、みりんをしみこませたペーパータオルで全体を包む。

粗熱が取れたら、全体をさらにラップで包み、上下を返して1晩～2日(涼しい所)寝かす。

《新聞紙型の作り方》
新聞紙を見開き7枚重ね、ズレないようにホチキスでとめる。縦39cm×横57cmで切る。

飛び出でいる部分を隣りの側面にそれぞれ組み込んでいきます。はずれない様にホチキスでとめる。