【試行錯誤の】いちごのムース
作り方
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1
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まずはいちごのピュレから。グラニュー糖25g、いちご160g、レモン汁5cc、白ワイン5ccをミキサーに入れ、撹拌する。
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2
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板ゼラチン2.5gを数分水に浸し、ふやかす。
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3
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1を耐熱容器に入れ、電子レンジで1~2分加熱する。温かいうちに2のゼラチンを加え、混ぜながら溶かす。
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4
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次はイタリアンメレンゲ。卵白10gをボウルに入れ、少し泡立てる。そしてグラニュー糖2.5gを加え、さらに泡立てる。
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5
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小鍋またはフライパンにグラニュー糖5g、水5gを入れる。そして弱火にかけ、118度になるまで加熱する。
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6
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4を混ぜながら、4に5を加える。できたら、冷蔵庫に入れておく。
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7
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生クリーム100ccを別のボウルに入れる。そして氷水にあてながら、ある程度泡立てる。
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8
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7にグラニュー糖5gを加え、ややゆるめに泡立てる。そしてキルシュ5ccを加え、混ぜる。
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9
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8に6を加え、混ぜる。
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10
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9に、冷ました3を80g加える。そして底からすくうように、ゴムベラで3~4回だけ混ぜる。
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11
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10を、スプーンで適当な容器に入れる。そしてラップをして冷蔵庫に入れ、固まるまで1時間ほど冷やす。
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12
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11の表面に、残りの3を加える。そしてスプーンで表面を平らにし、容器の内側の汚れをティッシュで拭き取る。
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13
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12を冷蔵庫に入れ、3時間以上冷やして完成。
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コツ・ポイント
ブログにて詳細を記しております。よろしければ、そちらをご覧ください:
https://www.rabbi-info.com/entry/2021/04/24/221121
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このレシピの生い立ち
試行錯誤を重ねました。