前島食堂の焼鳥再現、若どり・めす・きも
きのこや
作り方
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1
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タレの材料をボールに入れる
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2
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よく混ぜる
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3
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レンジ600wで1分温め、混ぜて更に1分温めて混ぜて冷ます。
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4
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親鳥、地鶏モモ肉、キモ
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5
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親鳥は皮に薄く包丁を入れて15mm幅で切る。
大きいと噛み切るのが大変です。
けど、旨みがブロイラーとはダンチ
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6
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親鳥は厚く切った方が美味しいんで、アゴに自信ある人は厚めで。
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7
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キモは
レバーは一口大に
ハツは開いて血合を取り除く
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8
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若鶏は普通に焼肉サイズにカット
今回は地鶏がカット済みしか無かったんでそれ刻んで小さめ
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9
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肉にタレを掛けて焼く準備
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10
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肉とタレを良く絡める
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11
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網焼きで
網で焼かないと美味しさ半減します。
強烈に煙出るんで家ではIHヒーターの上で焼いてます。
イワタニ炉端大将
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12
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お店と同じく鳥野菜鍋も
レシピID : 5986585
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13
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5倍量でまとめてタレ作り
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15
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熱いうちに容器に入れて冷めたら冷蔵庫で保存
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岡山県民限定？簡単タレ
石井ホルモンうどんのタレ100g
三温糖大さじ1.5(16g)
ニンニクすりおろし15g
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コツ・ポイント
お店の若鳥は普通のブロイラーっぽいけど、どうせなら地鶏で。
胸肉使ってませんがお店では胸肉とモモ肉のミックスです。
親鳥の皮の切れ込みはお店では入ってません。
胸肉使ってませんがお店では胸肉とモモ肉のミックスです。
親鳥の皮の切れ込みはお店では入ってません。
このレシピの生い立ち
松坂の前島食堂、以前は仕事で良く行ってたけど転職で行く機会が無くなり家で再現してみました。
きのこや
