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きゅうりは半分に縦に割り、斜めに薄く切って塩をひとつまみ入れてよく揉みます。5分ぐらいしたら水に晒して絞っておきます。
鶏皮は沸騰したお湯に入れて2〜3分コトコトと茹でて、水に晒して下さい。
鶏皮を食べやすい大きさに切ります。今回は千切りにしました。
きゅうりとポン酢で和えるだけで完成です。