★生きてて新鮮★簡単★ハゼの捌き方★
akiuwa
作り方
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2021年8月29日
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2
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生きたままのハゼは新鮮だが、動かれると洗えない。
頭を落とすより『包丁の腹で頭を叩いて(殺して)』動きをとめると良い。
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3
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できれば12cm以上のハゼが◎。
塩をまぶしてボールの中でよく洗ってから処理する。
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4
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2021年8月21日
8～12cmくらいで計
14匹
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5
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2021年8月29日
9～12cmくらいで計
17匹
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6
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まず、頭を落とす。その際、頭に刃を入れるが完全には切り落とさず、引き抜く形で内臓も出来るだけ一緒に引き抜く。
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7
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背開きするために、背びれに沿って切り開く。
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切り開いたら、内臓を取り出して綺麗に洗う。
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中骨を下にして置き、もう一方の背びれにそって切り込みを入れ、背びれと中骨を一緒にそぎ落として取り除く。
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背開きして中骨を取り除いたもの。
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2021年8月21日
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塩コショウをして、片栗粉をまぶし、油で揚げる。
中骨も同様に揚げる。
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2020年8月
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2021年8月21日
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2021年8月29日
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ralyryo☆様
衣がしっかりついてて美味しそうです。
青物も一緒に用意されているので暑い中でも食が進みそうですね。
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2021年8月
ありがとうございます、
「ハゼ」の人気検索でトップ10入りしました！
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2022年9月10日
2時間で20匹ほど釣れたが、小さいものが多く6匹ほどリリース。
7-11cmのものが、14匹。
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20
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コツ・ポイント
生きたままのハゼをどう洗うのかが最初の課題です。当初は仕方なく頭を切り落としましたが、切り口が出来てしまうので丸洗いに抵抗が。
可哀そうな気もしますが、包丁の刃の腹で『頭を潰さないように思いきり叩く』と、動きを止められるようになります。
可哀そうな気もしますが、包丁の刃の腹で『頭を潰さないように思いきり叩く』と、動きを止められるようになります。
このレシピの生い立ち
釣ってきたハゼは通常の魚よりも小さい上に、処理するまで生きているので、処理しづらいです。
少しでも楽においしく処理できるよう、自分のやり方を確立中です。
少しでも楽においしく処理できるよう、自分のやり方を確立中です。
