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肩ロースは50度あらいしてふき、塩糖水に漬け込む1日したらみずきりして 3日保存可能
肉は室温にもどし、強火で 全面こんがり焼きつける
天板に バットに肉のせてホイルかぶせる
100度、100分ぐらい 70分で触ってみる、弾力がないと思うので追加30分
10分前に再度触ってみる。ほおぐらいの固さがかんじられたら火をとめて 予熱で放置
中はまだピンク色だが 固くなく豚臭くもない焼き上がりです。
スライスしてそのままでも 分厚くカットしてさっとあぶり 好みのソースからめても。はたまたカツ、酢豚にも使えますね。