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フキは綺麗に洗い、葉と茎とわける。5センチぐらいに茎は切りお水にさらす。
鍋にフキとたっぷりのお水をいれ五分ほど湯がく。水にさらして、そのまま1時間ほど置きアクを抜きます。
お鍋にお水をいれ昆布を細く切り、お鍋にいれておきます。
フキのアクが抜けたら、昆布のはいっているお鍋に入れて、最初は強火でアクをとりながら煮ます。
みりん、砂糖、醤油をお鍋に入れ、弱火でコトコト1時間以上煮込みます。
煮汁が半分になったところで味をみて、調整します。そのまま煮詰めて仕上げます。