シコ（カタクチイワシ）の磯部揚げ
マイスターヨシ
作り方
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1
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写真の様に目が大きく下アゴが引っ込み体は薄っぺらいのがシコ（カタクチイワシ）です。
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2
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ウロコとハラワタ、エラを取り除き、よく洗っていきます
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3
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キッチンペーパーで水気をよく拭き取り軽く薄力粉か天ぷら粉をまぶします
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4
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天ぷら液には青ノリを足していきます
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5
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よく混ぜて磯部揚げ用の天ぷら液にします。
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6
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天ぷら液に浸していき、油の温度を１７０度にします。
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7
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油の温度を確かめて揚げていきます。磯部揚げは色付きがいいので、色合いを生かすには揚げ過ぎない様にします
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8
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よく油を切って引き上げて完成です。
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コツ・ポイント
シコイワシに限らず小魚でもハラワタは苦いのでエラと共に取り除きます。ハラワタを除いた部分に水が残り揚げるとはねるので、よく拭き取ります。
揚げ油にゴマ油を足すとより風味よく仕上がります
揚げ油にゴマ油を足すとより風味よく仕上がります
このレシピの生い立ち
シコイワシが沢山釣れたので、天ぷらにしました。
青ノリを加えた磯部揚げにすると、魚の良さが際立ちます。
青ノリを加えた磯部揚げにすると、魚の良さが際立ちます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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