パティシエの抹茶マカロン 乾燥なし
ひろひろスイーツ
作り方
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YouTubeに動画あり
参考にして下さい
字幕ONで解説あり
https://youtu.be/YJNt5Cyjctw
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▷抹茶ガナッシュ
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ホワイトチョコレートと生クリームを別々で湯煎にかける
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チョコレートが溶けたら生クリームを3回に分けて加えてしっかり乳化させ混ぜる。
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抹茶パウダーを加えてダマにならないようにしっかりと混ぜる。 混ぜる時はなるべく空気を入れないように丁寧に混ぜる。
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ラップをして冷蔵庫で冷やす。
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▷マカロンコック
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アーモンドプードル、粉糖、抹茶パウダーを合わせて2回振るう。
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メレンゲを作る。しっかり冷やしておいた卵白をハンドミキサーで高速で混ぜ、グラニュー糖を3回に分けて加える。
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1回目は卵白がフワッと白くなってきた時
2回目は気泡が細かくなってきた時
3回目はスジが残るようになってきた時
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グラニュー糖を加え終えたらピンと角が立つまでメレンゲをしっかりと立てる。砂糖が多く含まれるのでボソボソになりません。
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合わせて振るっておいた粉類のボウルにメレンゲを全て入れ、最初はサックリと混ぜる
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粉気が無くなったら生地をボウルの側面に押し付け、底からすくって折りたたむように混ぜます。
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生地に流動性ができ、すくってみるとリボン状に流れるようになればマカロナージュ完了です。
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初心者の方は絞る過程で生地が潰れやすいので少し手前で止めるのがオススメです。
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絞り袋に入れ、用意しておいた天板に直径3cmで絞っていく。
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絞り終わったら乾燥させずにそのまま予熱しておいたオーブン170°で5分、そのまま140°に下げて13分焼きます。
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焼きあがったら天板から外し、冷ます。同じ大きさ同士で対にしておきます。
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冷やしておいたガナッシュを絞り袋に入れ、生地の半分に絞り、対の生地で挟みます。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
自作のこだわりレシピです。
ひろひろスイーツ
