クロワッサン
作り方
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今回はフランスパン生地でクロワッサンを作りました。サンドイッチを作りたかったので。ロールパン生地でもできますが、サクサク感が出るのはやっぱりフランスパン生地です。フランスパンはやぱりナポレオンと言う粉が使いやすいです。
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3
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冷蔵庫で発酵させた場合はそのままガス抜きした後、薄く伸ばしたバターを包んで折り込むが、常温で発酵させた場合、冷蔵庫で生地を冷やしてから折込をする。
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4
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折込のポイントはバターもパン生地も薄く伸ばすこと。バターがはみ出たら冷蔵庫で寝かすこと。たたんで伸ばすを5回繰り返す。
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5
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薄く伸ばした生地を二等辺三角形になるように切って、底辺になる部分の真中に2cmくらいの切り込みを入れ、切り込みを広げてロールする。乾燥しないように濡れ布巾をして2次発酵。一回りくらい大きくなるくらいまで発酵させる。
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6
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お好みで溶き卵を塗って200度のオーブンで10~13分焼く。
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コツ・ポイント
ベターがはみ出して溶け始めたら冷蔵庫で寝かす事。
このレシピの生い立ち
発酵バターをもらったので、やぱり生かせるパンを。