くるみのフィナンシェ
作り方
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準備① 型には、油脂を塗っておく。(オイルスプレーまたは、柔らかくしたバター)その後、冷蔵庫で冷やしておく。
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準備② 薄力粉とベーキングパウダーを、合わせてふるう。
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準備③ メープルシュガーと粉糖を、合わせてふるう。
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4
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準備④ トッピング用のくるみは、160℃で10分ローストして、冷めたら、粗めに刻んでおく。
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6
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準備⑥ くるみパウダーにアーモンドプードルを加えて、10回程度小刻みに動かして混ぜ合わせておく。(ふるう作業を省略。)
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7
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生地を作る。焦がしバターを作る。鍋にバターに入れ火にかける。バターが溶けて泡が出てくる。
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泡が大きくなってきて、次第に色付いてくる。
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ほんのり茶色く色付いたら、火を止める。
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10
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水をはったボウルにあてて、あら熱をとる。
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卵白の入ったボウルに、メープルシュガーと粉糖、蜂蜜を加えて混ぜ合わせる。(生地を混ぜる時は泡立てないように注意する。)
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くるみパウダー、アーモンドプードル、塩を加えて、更に混ぜる。
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この時も、泡立てないように注意する。ボウルの底に、泡立て器をあてるようにして、ぐるぐる動かします。
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粉類を加えて、混ぜる。
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粉気が無くなるまで、ぐるぐる混ぜる。(あまり激しく混ぜるとグルテンが出来すぎるので気をつける。)
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バターの温度を35~40℃に調整する。
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漉しながら、生地にバターを加える。
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泡立てないように、ぐるぐる混ぜる。
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しっかり乳化するまで混ぜる。
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生地が出来たら、絞り袋に入れて、冷蔵庫で一時間程度寝かせる。
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焼成する。まずオーブンを、予熱しておく。(190℃/200℃)
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型に均等に生地を入れていく。マフィン型の場合は、25g程度を目安に。
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オーバル型の場合は、35g程度を目安に。
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トッピング用のくるみを散らす。
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たっぷりが美味しいです。
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マフィン型の場合は、190℃に予熱したオーブンで15分程度焼く。
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オーバル型の場合は、200℃予熱したオーブンで5分、その後190℃に下げて10分程度焼く。
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途中、焼きムラを調整するために天板を入れ替えたりする時は、必ず生地が膨らんだのを確認してからにしましょう。
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焼き始めて10分くらいまではオーブンの扉をあけないようにした方が、綺麗に膨らみます。
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マフィン型では12個、オーバル型では8個出来るレシピですが、綺麗に焼きたい時は、2回に分けて焼くことをおすすめします。
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焼きあがったらケーキクーラーにのせて冷ます。
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焼きたては柔らかいですが、次第に周りがカリッとしてきます。(ここが食べ頃!!)
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しっとり馴染んだ翌日以降も、もちろん美味しく召し上がれます!
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乾燥しないように、一つ一つラップに包む等して保存しましょう。(常温保存OKですが、早めにお召し上がりください。)
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