私の生キャラメル完全版!?
作り方
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研究記録?のレシピ676675もご覧になってみてください。初めての方には参考になるかと思います。
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まず、生クリームの乳脂肪分をチェック!!
35%など、低い場合はバターを25グラム用意してください!!
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47%など、高いものはバター10グラム
トップ画像はこちらの42%のものを使用。
バターは20グラムと大目に設定。
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私は植物性の生クリーム(ホイップ)は使いませんので、対応できませんが、普通には作れる…かなぁ??
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ここから作り方!!
生クリームとバター以外を鍋に量り、弱火にかけます。
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お砂糖が溶けたら、生クリームとバターを加え木べらで混ぜます。(どちらも室温に戻しておく必要はないです)
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少し放って、フツフツしだしたら底からしっかりと混ぜます。
少し様子を見て混ぜる、を繰り返します。
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段々混ぜっぱなしになります。
色がついてきて、混ぜたときに鍋の底が見えるようになったらもうすぐです。
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コップに常温のお水と氷を2つくらい入れて(冷たすぎない冷たさの水にする)その中にキャラメルをポタっと落とします。
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お水の中で落ちた形そのままで沈んだらOKです。
型に入れ、冷蔵庫へ。
固まったら切って完成ですね。
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鍋からは目を離さないで、ほぼかき混ぜっぱなしだと思ったほうがいいです。
その方が滑らかになります。
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トップ画像のものは35分、47%のものは30分でした。時間はあまり目安になりませんが。
もう生キャラメル飽きましたよ…
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無謀ですが一応マーガリンで作ってみました。
どんなに火にかけても色がつきません!恐ろしくなってしまいました。
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出来上がった真っ白な生キャラメルの味ですが…うーん、まずくはない。けど、コクが全然ない。あまり食べたくならない味です。
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柔らかめに出来上がってしまったら冷凍庫で固めなおして切り分けてくださいね。
口の中でトロトロですね☆
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冷凍庫でも固まらないくらい柔らかかったら、火を通しなおすのも全然OKですよ☆
私は味は落ちないと思います。
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コツ・ポイント
手順9のお水は、冷蔵庫の温度で固まるか調べるためです。氷水ではちょっと心配ですので。
このレシピの生い立ち
口の中でとろける事よりも、良い固さにするのは難しくて、試行錯誤を重ねました。
火力や煮詰め時間などよりも脂の量がキーでした。あくまでもこのレシピにおいて、です。