鮎の甘露煮 圧力鍋使用して！
Description
あま醤油で煮込んだのが好物です。
はりきり母さん
材料
6匹
☆しょうゆ
70cc
☆酒
70cc
☆みりん
50cc
☆砂糖
大さじ3
150cc
◇濃口醤油 (最後に加える)
5cc
ペットボトルの蓋(pet B)
1個
作り方
-
-
1
-
処理
鮎のフンは尾の方向に腹を押して取り出し。鱗はpetBの蓋で尾→頭に擦ると取れます。後は流水で洗い滑りを取るります。
-
-
-
2
-
圧力鍋に☆を入れて良く混ぜ、その中に鮎を入れる。
まだ火はつけない。
-
-
-
4
-
分銅が回ったら、弱火(IH4)にして10分煮る。
-
-
-
6
-
煮汁にとろみができる頃火を止めますが、直前に◇を回し入れ1分程温めます。
-
-
-
7
-
６は、味を確認してから醤油の量を決めてね！
＊少しの醤油で色がより深く、味がしまって甘露煮らしくなりました。
-
-
-
8
-
汁を少し残して火を止め、鍋を左右に揺り動かして鮎に汁を絡めます。
鍋のまま常温になる迄放置。
-
-
-
9
-
冷めたらタッパーに入れ冷蔵庫保存。
冷めると飴状の汁が固くなるのでヘラで丁寧に取りましょう。
-
コツ・ポイント
・滑りは洗っただけでは取れなくて、ペーパーで
擦りました。
・養殖物は餌や環境が管理されてるので少々の
洗い残しは大丈夫だそうです。
・蓋は必ず減圧してから、圧をかかった状態で
外そうとすると蒸気が噴き出し熱傷するので
要注意！
擦りました。
・養殖物は餌や環境が管理されてるので少々の
洗い残しは大丈夫だそうです。
・蓋は必ず減圧してから、圧をかかった状態で
外そうとすると蒸気が噴き出し熱傷するので
要注意！
このレシピの生い立ち
家族が好きで、安くなった時に作ります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
