手羽元とカブのスープ 塩とナンプラー味
作り方
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1
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肉をさっと水洗いして紙で拭く。ネギは大き目斜め切り。カブは、葉と茎も食べるので、洗う。
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2
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カブ本体は茎を少しつけたまま皮をむき、半分または4分の1に切り、茎の付け根の黒いところをよく水洗いする。
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3
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鍋にごま油をひき、みじん切りにしたショウガをまず炒める。香りがたったら、肉をいれてよく炒める。ネギを入れて炒める。
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4
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酒を入れてジュワットさせて、水をいれて煮込む。あくを丁寧にとってから、20分程煮込む。さらにカブを入れて5~10分煮る。
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5
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葉っぱと茎を最後に入れて少しにる。
ナンプラーと塩を入れて味見をする。塩は入れすぎないように。
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コツ・ポイント
あっさり塩味ですが、ナンプラーの出汁がよくでてとても美味しくこくがあります。
カブは柔らかくなりすぎるのが嫌いなら煮る時間を5分ほどにして様子を見るといい。
ナンプラーは小瓶で売ってるのであると便利。炒め物、煮物、パスタなどにたまに使う。
カブは柔らかくなりすぎるのが嫌いなら煮る時間を5分ほどにして様子を見るといい。
ナンプラーは小瓶で売ってるのであると便利。炒め物、煮物、パスタなどにたまに使う。
このレシピの生い立ち
ほぼワタナベマキさんのレシピ。シチューみたいなもので、肉にすればメイン料理になる。カブの代わりにジャガイモとかブロッコリーとかもいいかも。塩とナンプラーと鶏肉のスープと考えれば野菜はいろいろありかな。でもここはカブの優しさを味わいたい。