塩サバのエスカベッシュ

塩サバは骨を抜き、そぎ切りする。

玉ねぎは縦薄切りに、にんじんは斜め切りしてからせん切り、セロリは４cm長さのせん切りにする。セロリの葉は粗みじん切り

ボウルに漬け汁の材料を合わせ、切った野菜を漬ける。

カリッと焼き上がったら、油をきってバットに並べ、１の野菜を★の漬け汁ごとかけて、約５分漬け込む。

揚げ焼きにしたあじはバットに並べ、野菜を漬け汁ごとおおうようにかけ、よく味をなじませる。