ふるふわ♫ミルクティームース
KINUKA57
作り方
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1
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ゼラチンは分量の水にふり入れ、冷蔵庫で10分程ふやかす。
クリーム100gは氷水にあてながら7分立てにする。
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2
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鍋に牛乳を入れて加熱する。沸騰したら茶葉を入れ、蓋をして火を止め3分蒸らす。
※噴きこぼれに注意します。
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3
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ボウルに紅茶液を濾し入れ、ゼラチンをほぐして加え溶かす。グラニュー糖も加え溶かす。
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4
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氷水にあて、時々混ぜてとろみをつける。
※すぐにはとろみはつかないので、ここで洗い物などをしながら様子をみましょう＾＾
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5
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生クリームを2回に分けて加えて、都度ホイッパーで混ぜる。
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6
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容器に分け入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
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7
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飾り用のクリームとグラニュー糖を合わせて泡立て、上にのせる。好みでミントを飾り仕上げる。
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8
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飾り用のクリームはムース用を多めに泡立てて取り分け、グラニュー糖と合わせておくと楽です。
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9
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製菓用に細かくなっているアールグレイを使用しました。紅茶パックなら3パックをそのまま使用しても○
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10
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コツ・ポイント
茶葉を入れて蒸らした時に、液体が冷めてしまっていた場合一度温め直してから濾して下さい。
紅茶液にとろみをつけることが、ふんわりとしたムースにするポイントです。熱い状態でクリームと合わせると均一な状態で固まらなくなることがあります。
紅茶液にとろみをつけることが、ふんわりとしたムースにするポイントです。熱い状態でクリームと合わせると均一な状態で固まらなくなることがあります。
このレシピの生い立ち
好きな食感のデザートが食べたくて、ミルクティーと生クリームを合わせて固めてみました。
KINUKA57
