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エビは水で洗う。鍋にオリーブオイルをニンニクで熱して、エビを殻ごといためる。野菜はざくぎり。
エビの色がかわったら野菜を入れ、しんなりするまで炒める。
白ワインを入れて5分くらい炒める。トマト缶、ローリエ、コンソメ、ブイヨン、水を入れてひとにたち。蓋をし2時間弱火で煮込む
あら熱がとれたら、フープロで細かく。それからしっかり濾す。
再び火にかけ、生クリームを入れる。バターを入れて弱火でよく混ぜる。冷凍するならここでブイヨン1/2をいれる。