ふわっふわ❤煮穴子 お吸い物付き

開いてある穴子を皮面を上にしてまな板に並べて傾斜をつけ、皮に熱湯をかける。身が反ってきたらOK

包丁を斜めに撫でるように動かし、表面の黒くぬめぬめした皮を剥がす。
内側の白い皮だけ残る。

頭を切り落とし、適当なサイズに切り分ける。

頭は魚焼きグリル等でしっかり焦げ目が付くまで焼く。
焼きが甘いと生臭くなってしまいます。

穴子の頭、水、昆布を火にかける。
沸騰前に昆布を取り出し、穴子の頭から出てきたアクを取り除く。

醤油、酒を加えてひと煮立ちさせ、塩で味を整える。

ごはんに大葉をしいて穴子をのせたら、お好みで山椒の粉をふりかける。