たけのこのアク抜き　覚書

たけのこを流水でよく洗って、土を落とします。
たわしなどを使うと、素早く汚れを落とすことができますよ。

たけのこの先端を、斜めに切り落とします
切り落とす長さの目安は、全長の1/5位です
断面が広くなり熱が通りやすくなります

切り口から根元に向かって、垂直に切り込み(熱が通り、あく抜けやすい)を入れ、切り込みの深さの目安は、1～2cm程度です

米ぬかと唐辛子を加えて、たけのこが被る量の水を鍋に入れます。

沸騰したら落とし蓋（皿でも代用可）をします。
これで準備は完了です。

鍋を中～強火にかけ、沸騰させます。
火加減を調整して、吹きこぼれない程度にぐつぐつ沸いている状態を保ちましょう。

蒸発して徐々に水の量が減っていくので、適宜、水を継ぎ足しましょう。

目安時間通りにゆでたら、たけのこを1本すくい上げます。
1番太い部分に竹串を刺して、中まで火が通っているかどうか確認して

ゆであがったたけのこは、鍋に入れたまま、ゆで汁に浸かった状態(残りのアクを出し切る事が出来ます)で冷ましましょう

切れ目からむくことで、数枚分一気にむき取ることができます
皮をむき終えたら、もう一度全体を水洗いしてください。

根元側に残っているかたい皮や赤黒い粒は、包丁でそぎ取ります

先端部分やかたい部分を切り落としてやわらかい部分だけ残して