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玉ねぎとナスは1cmの角切りに、にんにくはみじん切りに、鷹の爪は輪切りにする。
フライパンに菜種油(大1)を熱し、にんにくと鶏ひき肉を中強火で炒める。
お肉の脂が透き通ってきたら、玉ねぎとナスを加えて炒め合わせる。玉ねぎが透き通ってきたら、水と★と鷹の爪を加える。
ふつふつしてきたら、バジルをちぎりながら加え炒め合わせる。水分が半分くらいまで煮詰まったら火を止める。
別のフライパンに菜種油(大1)を熱し、卵を落として目玉焼きをつくる。
器にごはんを盛り付け、④のガパオと⑤の目玉焼きをのせる。
ブラックペッパーをふって、飾り用バジルを添えたら完成!