レーズン酵母のフワフワ天然酵母食パン♪
Description
自家製天然酵母たけど、柔らかくて酸っぱく無くて、しっとりフワフワの食パンが安定して作れるレシピになったと思います、
ル・ヴァン
材料
（食パン型(1.5斤)1つ分(写真は倍量で作ってます)）
作り方
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1
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＊道具類は熱湯を回しかけ消毒します(やけどに注意してください)
＊バターは常温に出しておきます。
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2
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水と牛乳を量りレンジで25~30度くらいに温め、ボウルに入れて酵母中種と合わせておきます。
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3
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2と粉と砂糖をボウルの中で混ぜて乾燥しないよう覆い10分くらい置きます。繰り返し使えるシャワーキャップに濡れ布巾をかけて
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4
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塩を加えて捏ね、馴染んだらボウルに戻し乾燥しないように覆い30分休ませる。
良く伸びる生地になります。
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5
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捏ね台に出して、柔らくしたバターを伸ばした生地に包むように加え、また捏ねる、一時的にべた付きます。
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6
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しっかり捏ねると手からも台からも綺麗に離れる生地になります、更に捏ねる叩きつける丸めるを15分位続けます。
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7
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薄い膜が出来る位までこねたら薄く油脂を塗ったボウルに入れて乾燥しないように発酵させます。
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8
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2時間くらいで少し緩んで一回り大きくなったら、持ち上げて丸める様に優しくパンチします。
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9
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更に3時間位発酵させて、生地が2.5～3倍になったらフィンガーチェックし、穴が戻らないことを確認したら台に出します。
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10
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三分割、丸めして、キャンバス生地、濡れ布巾ビニールシートで覆い30分ベンチタイム、ワンローフに成型する時は丸めのみでOK
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端から巻き、閉じ目を軽くつまみ巻き終わりが下になる様に型に入れます
成型は好きな形で良いとおもいます。
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最終発酵、乾燥防止にふわっとシャワーキャップをかけて30度くらいの場所に置きます,オーブンの発酵機能などは使っていません
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寒い場合も発泡スチロールの中か、クーラーボックスに入れて、タッパーに入れたお湯を離して置き発酵させてます。
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型から1センチくらい出たらオーブン余熱開始(190度)入れたら180度に下げて30分焼成(オーブンにより変更して)
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焼き上がり、形の底をトントンしてすぐに網に出しバターを塗り冷まします。
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冷めたら早めにカットしてジップロックに小分けにして冷凍してます。
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コツ・ポイント
高温にならないように気を付けて、時間にとらわれず、慌てずにじっくり待つことと、煮沸消毒など清潔に心掛けて、手洗い後のタオルもペーパーにするか、作業中は清潔なタオルを専用にしてます。
このレシピの生い立ち
自家製の天然酵母で、ふんわり癖のない食パンを焼いてみたいと思い、色々試して、今自分が出来る最良の食パンレシピだと思います。
(写真はレシピの倍の量で作っています)
(写真はレシピの倍の量で作っています)
