お豆腐はちみつ・ミルクちぎりパン
Description
材料
(20㎝×20㎝スクエア型 1台分)
作り方
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今回はこの絹豆腐を使用。水切りは特にしません。豆腐はボウルにそのまま入れて、温めた牛乳を80cc入れ混ぜる。
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台に出して捏ねる。もぅ、助けてぇ~!って叫びたくなるくらいベタベタならば少し粉を足しちゃってください。
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今回手捏ねなのに牛乳を100ccにしたらべちゃつきましたぁ(T_T) 手捏ねの場合は80ccがオススメです。
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★「追記」HBで牛乳100ccでは生地がベタついてしまった(>_<)というお声をいただきました。ごめんなさい!→
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→湿度や気温、豆腐の水分でも違います。このレシピで初めて作る場合はHBでも手捏ねでも牛乳80ccで作ってみてください。
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なんとか粉は足さずに(笑)捏ねあがりは強力粉だけの生地よりも表面はザラついています。なんとかまとまりました(^^;)
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1次発酵へ。まず40℃30分でセット。
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1次発酵 30分の状態→
もう少し発酵させたい。発酵10分追加。
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1次発酵トータル40分で約2倍になりました。
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私は大きさで判断しちゃうので、あまりフィンガーテストしませんが(^^ゞやってみました。こんな感じです(笑)
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ガス抜きして16分割。生地量ちょうど600gでしたので 1つあたり約37gになります。
丸め直してベンチタイム10分。
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ベンチタイム後、ガス抜きして丸め直して型へ。四隅から埋めていきます。
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2次発酵はトータル26分くらいで、こんな感じです→生地同士がしっかりすき間なくくっついています。
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予熱が190℃で準備できたオーブンで15分~18分焼く。途中、焦げてきたらアルミ箔を被せる。焼き上がりました♡
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しっかり焼き色がついているので硬そうに見えますが(^^;)
ツンツンすると指の跡がついちゃうくらいふわんふわんです♪
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ひとつ ちぎって、ひとくちパクっ…しっとり~もぅ幸せが広がる~♡ここ、最近の焼きたてパンの中でトップに躍り出ました(笑)
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コツ・ポイント
手捏ねの場合は牛乳を80cc~様子を見て下さい。使用するお豆腐によって水分量の調整をしていただけると良いかと思います。