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えのきだけは石づきを切り落として 3つに切ります。
フライパンにえのき・塩昆布と各調味料を入れます。全部入れたところで火をつけてとろみがでるまで、煮詰めます。
とろみがついてきたら、火からおろして冷蔵庫で冷やしておきます。
表示の通りにそばを茹でます。ゆでた後は冷水でしめます。
冷たいそばに大根おろし、なめ茸をのせ、刻みねぎを散らしてください。麺つゆはお好みで。
完成です。