黄金色●純たまごロールケーキ
作り方
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【ロール生地】全卵と卵黄を、あわせて泡立てる。湯せんにあてながら砂糖を3回に分けて加え、その都度よく泡立てる。
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画像のように、泡立てた跡(筋)が出来、白っぽくもったりとなるまで。かなりカサが増した状態。
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大きな気泡も目立たなくなり、手順4のようになれば、ハンドミキサーを弱に落とし約3分。
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室温に戻しておいた牛乳(または水)を加え、そのままミキサー弱で全体に混ぜる。
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ヘラに持ち替え、粉を3回以上に分けて加えていく。さっくり底から混ぜ合わせる。オーブン予熱190℃スタート。
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粉気が見えなくなるまで混ぜた状態。が、ここからが気泡のキメを整える大切な過程。そのまま、ヘラで底から何度も大きく混ぜる。
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生地をすくうと流れ落ちるまで。カサが約1/2まで減り色も濃くなる(黄金色!)手順3~4と同等の時間がかかる。
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天板へ、一点目がけて一気に流し込む。ボウルに残った重い生地は、端へ入れる。(※霧吹きを軽くすると表面焼き上がりが美しい)
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190℃予熱済オーブンへ入れ、180℃に下げ、11~14分焼成。
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焼きあがったら、天板ごと約15cm高さから一度打ちつけ、焼き縮みを防ぐ。全卵のみより、焼き縮み少なく焼き色は付きにくい。
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型に入れたまま、表面をラップ等で覆い、密封。これで、しっとり感をば。冷ましている間に、クリーム作り→
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【クリーム】生クリームもボウルも直前まで冷やしておくと◎。砂糖を加え、泡立てていく。
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自分が塗り易いと思う固さまで。ただし筋が付き始めると固くなるのは早いので、見極めは慎重に。泡立て過ぎは×。
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【巻き】手順13のラップを剥がすと、画像のように焼き面が容易にペラペラ取れる。お好みで(※外巻きの場合は剥がさない)
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クリームを塗りたい面が表になるようにし、下に紙を敷く。
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手前(芯)厚く奥(巻き終わり)薄く塗る。
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手前から丁寧に巻く。紙もしくはラップで包んで、冷蔵庫で最低1時間冷やし、落ち着かせる。出来上がり。
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キメ細かく出来あがり、割れることもないのは、手順10のお陰。他手順細かいポイントは下記コメント欄にて。
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贅沢黄金色!卵そのものの優しい風味。
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