自家製天然酵母☆でリッチなテーブルパン
ひなはろ
作り方
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1
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材料をHBに入れて、25分ほど捏ねる。(最初に牛乳と中種を混ぜ合わせてから他の材料を入れると○)
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2
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捏ねあがったら、ボールに移して室温で一次発酵(5～8時間くらい)
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3
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2～3倍に膨らんだら、発酵終了
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4
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12等分に丸めて、ベンチタイム10分
(1個50g弱くらい)
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5
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丸め直して天板に並べて二次発酵。私はたっぷり霧吹きしたオーブンで40℃40分で発酵させてます。(室温だと2時間くらい)
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6
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2倍くらいになったら、溶き卵をぬり
(なくてもOK)
200℃に余熱→190℃で15分焼いたら、できあがり！
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7
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牛乳→牛乳+卵
マーガリン→バター
に変えると、ブリオッシュ風になります♪
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8
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ブリオッシュ風で、最近流行りのマリトッツォ♪
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コツ・ポイント
発酵中、乾燥させないことと、過発酵させないことくらいです。中種は毎回様子が変わるので、ベタつくこともありますが、打ち粉を多めにふればOK！
牛乳を豆乳や無糖のアーモンドミルクに変えても美味しいですよ！
牛乳を豆乳や無糖のアーモンドミルクに変えても美味しいですよ！
このレシピの生い立ち
飽きのこないふわふわのパンを作りたくて。
毎回倍量で作りますが、すぐなくなります。
いろんな酵母で試しましたが、ヨーグルト酵母が発酵力が高くて風味もいいので、オススメです！
毎回倍量で作りますが、すぐなくなります。
いろんな酵母で試しましたが、ヨーグルト酵母が発酵力が高くて風味もいいので、オススメです！
