薬味いっぱい 若竹うどん 新筍と新若布で
Description
食材に合わせて、つるつるの細い半田麺を使いました。花山椒の塩漬けを合わせています。
guzavie
材料
半田麺（細麺）
80g
茹で筍穂先
1個
新若布
多め（一掴み）
よもぎ麩（冷凍）
少々
少々
少々
花山椒 レシピID : 6722159
適量
長ネギ輪切り
2㎝位
■
麺つゆ（市販のものでも）
〇出し汁（昆布+混合節）
適量
〇薄口醤油の返し レシピID : 6843899
適量
〇発酵玉葱のジュース レシピID : 6341676
少々（大匙1杯位）
作り方
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1
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生わかめならさっと熱湯にくぐらせて冷水にとります。
3月～4月は鮮魚店に「湯通し若布」としても売っています。
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2
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わかめは洗って大きめに、茎の部分は一口大に切ります。
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3
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ゆでたけのこは穂先を使いました。
縦に厚めに切っています。
ポリっという食感。
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4
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具材を用意しておきます。
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5
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〇印の出し汁と返し、発酵玉葱ジュースを合わせて温め味を決めます。
筍とよもぎ麩を入れて少し煮ます。
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6
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細麺を茹でています。
これは火を最強にしても吹きこぼれない半円形の鍋です。
うどんをざるに上げて冷水でよく洗います。
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7
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お湯を沸かして丼を温めます。
うどんを入れて温めたら丼に入れます。
５の筍とよもぎ麩をうどんに乗せます。
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8
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7の出し汁に新若布を入れて熱くなったらうどんにかけます。
薬味を添えて完成。
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9
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【失敗】
先日、竹輪の天ぷらを入れて蕎麦で作りましたが、食感が強すぎてかなり抵抗がありました。
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10
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新若布と筍には細いうどんが合うと思います。
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11
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新わかめを長く楽しみたいときは、乾燥して保存すると、すぐに使えて便利です。
レシピID : 4306973
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12
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花山椒の塩漬け。
レシピID : 6722159
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13
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新若布とアサリのラーメン。
レシピID : 7798587
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
去年もこれを食べた時、春が大好きと思ったことを思い出しました。
若竹の香る出し汁は関西風がいいと思います。
今の時期だけの厚みのある新若布をたくさん食べています。
塩漬けにしたわかめは腰が抜けてしまって美味しくないので、乾燥がおすすめです。
若竹の香る出し汁は関西風がいいと思います。
今の時期だけの厚みのある新若布をたくさん食べています。
塩漬けにしたわかめは腰が抜けてしまって美味しくないので、乾燥がおすすめです。
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