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かつおだしをとる。水を沸騰させて弱火にし、花かつおを加えて火をとめてしばらくたったら濾す。
里芋は皮をむいて薄切りにして水にさらす。
鍋に里芋を入れてかつおだしをかぶるくらい(半量くらい)に入れてフタをして里芋が柔らかくなるまで煮る。
飾り用の里芋を別にしておき、フードプロセッサーかミキサーでなめらかになるまで回す。
鍋に戻し入れて残りのかつおだし・薄口しょうゆ・塩を入れてあたためる。
器に盛り、飾り用の里芋とねぎを添える。