ノンミキサー クリームパン

直径21cmのボウルに、甜菜糖、塩、卵黄、牛乳、水を入れる。

粉が常温の場合、水は氷水で。

混ぜたら、こんな感じ。

粉の上にイーストを置く。

指先で混ぜる。

指先で大きく混ぜ、水分を全体に行き渡らせる。

ボウルについた粉も、生地でこすり取りながら、粉っぽさが無くなるまで、混ぜる。

粉っぽさが無くなって来たら、バターを入れる。

また、端生地を持って来て、真ん中に寄せるを繰り返す。

ボウルを回しながらするとやりやすい。

バターを常温に戻していない場合、バターを潰しながら、この動作をする。

だいたい10分くらいする。
肩に力を入れずに、ひたすら無心。

その都度、ベタついたら、粉を足しながらする。
計20gくらい。

薄～く伸びる様になったら、完成。

凄く薄く無くても、なんとかなります。

ボウルに、濡らしたキッチンペーパーとラップを被せ、30℃60分発酵
捏ね上げが26℃以上なら、少し時間が短くても大丈夫

～カスタードクリーム～
一次発酵中にクリーム作り。
前日に作る、購入も可。

牛乳を弱火で温める。

こんな感じ。

ふるった薄力粉を入れる。

鍋の周りが沸々して来たら、牛乳の火を止める。

ボウルに、少しずつ牛乳を加える。

こんな感じ

濾しながら、鍋に戻す。

もったりツヤッとしたら、おしまい。

バットに敷き（下にラップ敷くと楽、溶けないように注意）氷枕等で、粗熱を取る。

カスタードの上にピッタリラップをして、冷蔵庫

フィンガーテストして（指に粉して、第二関節まで突っ込む）、穴が戻らなければ、大丈夫。

戻ればもう20分くらい様子見

台に粉を敷き、生地を出す。
6等分（45gくらい）

丸めて、楕円にする。

8cm×10cmに伸ばす。
一度で伸びなかったら、他の生地を伸ばしている間に休ませる。

6等分にしたクリームを乗せる。

だいたい20gくらい

5mmくらいずらして、被せる。
しっかり止める。

4カットはこんな感じ。

天板に並べる。
天板1枚6個でも、並ぶ。

器に水を入れ、レンジで3分くらい加熱して、庫内を温めておく。
30～35℃くらい。

塗りたまする。

200℃10分オーブンへ入れる。

天板上下前後変え、様子見て、2～3分。

焼き上がり