チーズとウインナーの串揚げ
Description
コンビモードでサクサク衣!
材料
(16本分)
作り方
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1
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「切れてる串用チーズ味800g」とウインナーを交互に串に刺す。
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2
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小麦粉、溶き卵、生パン粉をつけ、きつね色になるまで揚げる。
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3
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ブラストチラー/ショックフリーザーで中芯温度-20℃まで急速凍結し、ストックしておく。
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4
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販売時、凍ったままのフライをホテルパンに並べて、スチコンコンビモード160℃-CTC75℃、湿度20%で最終加熱する。
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5
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※CTCとは、芯温調理のこと。スチコン付属の芯温計を刺し、75℃に加熱されたら調理が完了するよう設定する。
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コツ・ポイント
串に刺しても割れない、カット済みのやわらかいチーズです。ブラストチラーとスチームコンベクションオーブンを組み合わせることで、販売機会を逃しません。
このレシピの生い立ち
家飲み需要にぴったり!スーパー惣菜や、飲食店様のテイクアウト向けメニューです。(株)スチコン塾様にご監修いただきました。
※当レシピ及び画像の二次使用(複製、改ざん等を含む)はお控えください。
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