じゃことごまのいなり寿司『何食べ』#82

おいなりさん用の油揚げ20枚を半分に切って熱湯で油抜きし、ザルに上げて水を切っておく。（＝おいなりさん40個分です）

冷めたら油揚げの水気をぎゅっと絞っておく。（しっかり絞らないと味の含みが悪くなる）

鍋にだし汁300cc、砂糖大さじ12、酒大さじ6を合わせた中に油揚げを入れて落とし蓋をして4、5分煮る。

ご飯4合は、10センチの昆布2枚と酒大さじ2を入れて硬めに炊いておく。

米酢大さじ6、砂糖大さじ1、塩小さじ1を合わせすし酢を作り、そこから大さじ2取り分けた残りを⑤に合わせて寿司飯を作る。

⑥で取り分けたすし酢大さじ2をちりめんじゃこ大さじ12にかけて混ぜ、炒りごま大さじ4は半ズリにしておく。

※ちりめんじゃこの塩気があるのですし酢は薄味にしてあります

【原作】
⑨のご飯を40等分してふんわり俵型に握っておく。
（この工程忘れてて飛ばしてしまいました、汗）

油揚げを、今度は軽く汁気を切る程度に絞って、そーっと破けないように隅まで広げ、なるべく隅っこまでご飯を詰める。