すまし汁 “素揚げナス入り”
SUPER浩志
作り方
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1
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下準備。
絹ごし豆腐は食べやすい大きさのサイコロ状に。
みつばは細かく。
ナスは、大きいものは１／２に。
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2
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ナスは軽く湯通ししてください。 やっぱり油がすごいので。
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3
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鍋に水を入れて沸かします（ 取っているダシがあれば、ソレを ）。 そこへダシの素。
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4
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ダシづくりで、ベースの味を決めます。
「パンチが欲しいな」という位が目安。
そこへ、まずは塩が入ります。
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5
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塩で、“締める”、という調味です。 必ず味見を。
十分な味付けが出来ているところに、仕上げの醤油が入ります。
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6
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絶妙なバランスの、美味なスープが完成しているはず☆
味見をして、具材とのバランス調整をしてくださいませ。
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7
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豆腐、みつばを加え、ひと煮立ち。 最後にナス。
十分温まれば完成。
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コツ・ポイント
塩や醤油などの調味料は、あくまで “スパイス” という感覚で作るといいですヨ。 ダシづくりが肝。
このレシピの生い立ち
初めて食べた時に、完全インプット。
それ以来、大好きメニューに。
それ以来、大好きメニューに。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
SUPER浩志
